玉米酸湯麵塊製作方法

1、首先要將酸湯子面揉成團，放在沸水裡滾燙十幾秒鐘，時間和火候決定了酸湯子的成型和口感，不可時間過長。

2、燙好酸湯子面後，還要再燒開一大鍋水，人站在大鍋前，兩手合攏握住成團的酸湯子面，將面從虎口處用力擠出。

3、這需要高超的技術，技術好的人可以擠出一根根粗細均勻長長的麵條。如果沒有熟練掌握這門技術的人，輕易不要嘗試，因為麵糰會從各個手指縫裡擠出來，到時候可能吃到的就不是麵條，而是一個個面坨了。

4、煮出來的酸湯子色澤金黃，有一種酸香。這種酸不是調料賦予的強烈味道，而是玉米粉經過十幾天的發酵散發的自然悠長的酸味。

5、也是因為發酵，煮熟的酸湯子在口感上已經沒有了玉米粉原有的粗糙乾硬 ，變得順滑綿軟。

6、用自家大醬新炸的雞蛋醬是吃酸湯子的最佳搭檔，可以幹撈一碗酸湯子拌著雞蛋醬吃，也可以和著濃稠的麵湯吃。