涼拌白肉的正宗做法

1、食材：二刀肉250克、黃瓜150克、雞精4克、醬油15克、蒜泥20克、白糖2克、熟油辣椒100克、蔥花10克、香油2克、老薑10克、大蔥10克、料酒5克、八角2個、鮮湯100克。

2、二刀肉洗淨，冷水下鍋加入料酒、蔥結、拍打姜、八角等，大火煮開去除白色泡沫，轉小火煮25-30分鐘（肉少的時間可以減少），關火不開蓋浸泡15分鐘以上；然後撈出來放涼待用。

3、把煮好的肉切成長方片，保持每片肉儘可能薄和均勻，越薄越好。同時把黃瓜也切成長方片，然後一片肉一片黃瓜卷一起，放在盤中擺好。

4、把上面調料放進碗中，加適量的鮮湯調成汁均勻地淋在肉片上（也可以裝成蘸碟），撒上蔥花即可。