紅燒黃尾竹莢魚

1、用料：黃尾竹莢魚竹莢魚4條、蔥1根、鹽10克、油20克、生薑3片。

2、料汁：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、生粉1勺、白糖1勺。

3、竹莢魚買來後，去掉硬刺和內臟並沖洗乾淨。竹莢魚割幾刀入味，加入生薑3片，生抽3勺，料酒3勺，澱粉1勺，蛋清1個。

4、醃製的時間準備好料汁，料汁的材料和比例用料處已給出。

5、起鍋加油，多加一些，將醃製的魚放入鍋中小火慢煎。

6、一面煎至金黃後，翻面煎另一面，注意用鏟子翻面，不然很容易散影響美觀。

7、兩面都煎好後，先出鍋放在盤中備用。

8、鍋清洗乾淨後，再起鍋加油，加花椒，幹辣椒段，蔥段，薑片爆香。

9、爆香後加水。水燒開後，將魚再次下鍋，同時將準備好的料汁倒入鍋中，大火燒開後轉小火慢燉20分鐘。

10、湯汁快熬乾的時候，開始調味，根據個人口味加鹽。均勻後就可以出鍋裝盤了。