什麼樣的大白菜適合醃製泡菜

什麼樣的大白菜適合醃製泡菜？讓我們一起了解一下吧。

一般來說，用於醃製泡菜的白菜多是直筒舒心的白菜，由於包心不緊，鹽水很容易浸透到菜心和幫葉之間，使菜體完全浸泡在水中，適合乳酸菌繁殖，能充分發酵，讓醃製出來的白菜泡菜更好吃。而疊抱封口的白菜就不適合醃製了，因為這個品種的白菜包心過於緊實，菜葉一層疊著一層，醃製時鹽水很難滲透進去，醃製到一般可能菜心就腐爛了。

拓展：白菜泡菜怎麼醃製

白菜泡菜的醃製方法並不複雜，與製作其他泡菜類似，根據是否製作辣白菜泡菜，主要有以下兩種做法：

1、不辣的白菜泡菜

選擇合適的白菜品種，洗淨後對切，瀝乾水分；然後準備八角、香葉、花椒、姜、桂皮等香料，放入鍋中加鹽和清水燒開。煮好的調料水冷卻後放入壇中，加入切好的白菜和各種香料，密封裝壇醃製10天左右即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白菜洗淨，切開，在白菜的每一層都加適量鹽醃製15分鐘左右，使白菜析出水分。鍋中燒油，待到8成熱的時候，放入辣椒麵、花椒麵、鹽、蔥薑蒜末、醬油，攪勻製成辣椒醬；接著將辣椒醬均勻的塗在白菜上，塗好醬料的白菜放入泡菜壇中，密封2天即可食用。

白菜泡菜含有多種維生素和酸性物質，吃起來爽口美味，既可以生吃也可以炒菜用，不過要注意，吃白菜泡菜時要細嚼慢嚥，這樣才有利於消化和吸收營養成分。