醃製酸泡菜的方法 酸泡菜的醃製方法

1、將整棵白菜碼放在缸裡，大鍋燒淡鹽水，晾涼後倒入缸中，要沒過白菜。這一步是去白菜的青菜味。

2、與此同時，將蘋果、梨、胡羅卜切成細絲。魷魚用白水煮熟（不放鹽和其它任何調料），剁碎。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥。（不願吃蒜的可省這步。）

3、將材料放在一起加上鹽（多放些）和糖（可多些也可少些，按個人口味）後充分攪拌。拌好後放在一可密封的容器裡密封使其發酵。（這步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）

4、大約十天後，白菜被醃得發蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時掏淨缸裡的鹽水，將缸也刷乾淨。

5、然後將發好的料一層一層地均勻地抹在白菜層裡。缸的底部放白蘿蔔，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿蔔上。再燒談鹽水、再晾涼後倒入缸中，一定要沒過白菜。一切弄好後封上缸口。大約三十多天就可吃了。