如何料理新鮮竹筍好吃

1、竹筍蝦仁羹材料：斑節蝦200g，魚漿200g，綠竹筍1 / 2支，香菇3朵，蒜頭酥1小匙，香菜末少許，鮮美露3大匙，白胡椒粉1小匙，麻油1小匙，黑醋1小匙。做法：將斑節蝦去殼、去腸泥，洗淨擦乾，加入魚漿拌打至出筋。燒半鍋水，將蝦仁魚漿用手一個個擠入滾水中煮熟成蝦仁羹備用。竹筍切絲燙熟，香菇洗淨去蒂切絲備用。燒滾兩碗清水，放入作法2與作法3的材料，再加入所有調味料再滾沸。以太白粉水芍薄芡，食用前灑上蒜頭酥、香菜末即可。

2、莧菜竹筍炒雞絲材料：莧菜，竹筍，雞胸，黃豆芽，紅彩椒，鹽，蔥薑蒜，叉燒醬做法：將莧菜洗淨切段，飛水撈出待用；竹筍切絲與黃豆芽飛水撈出待用；雞胸肉切絲、紅彩椒切絲，蔥薑蒜切末；鍋內放油煸香蔥薑蒜，放入雞胸肉滑熟，加少許叉燒醬煸香（叉燒醬味道有點甜，小孩就愛好吃這口）放入莧菜、竹筍絲、黃豆芽、紅椒絲放少許鹽，迅速翻炒，出鍋裝盤即可。

3、竹筍炒肉製作食材竹筍，豬瘦肉，紅椒，青椒，生薑，小蔥，食用油，老抽，食用鹽，白糖，蠔油。做法：接下來教大家的美食是竹筍炒肉，做起來特別簡單，吃起來特別鮮嫩，開胃下飯，咱們一起來把做竹筍炒肉的製作食材全部準備好，準備一個大一點的竹筍，三兩豬瘦肉，一個紅椒，一個青椒，一塊生薑，一根小蔥，適量的食用鹽，老抽，食用油，白糖和蠔油就可以了。先將咱們準備好的竹筍取出來，將竹筍的老根切掉，接著再用刀在它的中間切一下，把外皮全部剝下來，剝完外皮之後咱們將筍肉放入到水中清洗一遍，清洗乾淨之後放在案板上，放到案板上之前先要充分晾乾水分。然後再將竹筍切成小塊，竹筍小塊要大小適中，切完之後將其放入盆中備用。把準備好的豬肉取出來，先將豬肉切成長條，然後再切成小塊，切好的豬肉小塊放到一個盤中待用，然後咱們再把準備好的紅椒清洗乾淨，切成碎丁放入到盤中，青椒也要切成碎丁放到盤中。然後咱們接著再來把生薑切成薑絲，小蔥切成蔥花，全部切完之後放到盤中備用。起鍋燒油，先晃動一下鍋，讓食用油浸潤整個鍋底。然後咱們把豬瘦肉放進去開小火，將豬瘦肉炒至變色。豬瘦肉變色之後咱們再把剛剛切好的薑絲和蔥花放入鍋中，然後把它們的香味給炒出來。炒出香味之後先向鍋中放上一點老抽炒至變色，然後加入適量的清水，食用鹽，白糖，蠔油調味，各種調味料都加進去之後咱們先將它們充分攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋用大火煮開鍋內的湯汁。鍋內湯汁煮開之後咱們把竹筍放進去先翻炒一下，翻炒的時間在一分鐘左右。翻炒完成之後咱們再蓋上蓋子，用小火燉10分鐘讓它入味。10分鐘之後將青紅椒全部放進去，一直炒到青紅椒斷生之後就可以出鍋裝盤了，時間在半分鐘左右。一道特別美味的竹筍炒肉就這樣完成了。