正宗湖南老臘肉的製作方法

1、用料：海天生抽30克，醃料、五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）、粗鹽30克，醃料、白砂糖2小匙 ，煙薰料、高度白酒30克，醃料、花椒20顆，醃料、八角1顆，醃料、幹桔皮1大塊，煙薰料、白米1杯，煙薰料、紅茶1小包，煙薰料。

2、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。

4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）。

5、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結，將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天（具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）。

6、在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻。

7、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。

8、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可，煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。