千層酥皮做法

1、酥皮材料:鹽2克、黃油20克、水(夏天冰水)100克、低粉200克、裹入黃油:片狀黃油(歐利蘭)120克

2、先將低粉，鹽，黃油入盆，用手把油和麵搓成細砂狀，然後開始一手倒水一手揉麵，配方中的水不是固定的，看你所用麵粉的吸水性，揉至盆內無干粉，取出麵糰放在桌子上。

3、用手將麵糰揉光滑即可。

4、用擀麵杖擀開大小無所謂的，用保鮮膜包起來放冷凍15分鐘。

5、鬆弛麵糰的同時我們把片油擀至所需要的大小，尺寸自己定，不要把黃油擀太薄了。油的厚度控制在4㎜左右，將擀好的黃油放冷藏備用。

6、(包入的黃油不能太硬，否則在擀的過程中會碎成小塊狀，這樣就沒必要再做下去了，即使做完也是混酥，漏油。油也不能太軟)黃油的軟硬度和你耳垂的軟硬度一樣。

7、兩邊向中間折捏緊擀長。

8、進行第一次摺疊，同時桌上撒上高粉防沾，每擀一下都要動一下面團，已免沾連破皮，擀長後用毛刷把粉全部掃乾淨，進行三折一次。

9、摺好後掃掉上面多餘的粉，包保鮮膜送冰箱裡冷藏鬆弛30分鐘，如太軟送冷凍鬆弛，不要凍太硬，如果凍過了就拿到冷藏解凍，到軟硬適中，在進行下一步。

10、第二次摺疊，方法同上。一共需要摺疊三次，就是我們平時說的三折三次。

11、摺疊好不急著用，就用保鮮膜包好，放冷凍儲存，用前放冷藏解凍到需要的狀態，進步下步操作。(夏天開酥動作要快每折一次都要放冰箱裡鬆弛降溫以免黃油太軟操作時混酥)。