放油炸的紅燒肉怎麼做
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一、製作材料:五花肉、大蔥2根、生薑1塊、大料2粒、桂皮1片、幹辣椒3個、醬油、料酒、冰糖。
二、製作方法:
1、豬肉洗淨切成大塊,蔥洗淨切段,姜洗淨切片;
2、炒鍋燒熱,將肉塊用中火煎炸,肉中的油脂會逐漸滲出,需不斷翻動,肉塊煎至每個面都成金黃色時,盛出備用;
3、鍋內留底油,將冰糖倒入,小火燒至溶解呈黃色,關火,將煎好的豬肉入鍋拌均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色;
4、蔥、姜、大料、桂皮、幹辣椒入鍋,加入料酒、醬油和溫水,蓋上鍋蓋開火煮沸,調小火燉40分鐘,肉熟爛、湯汁收濃即可。
三、注意事項:
1、溫水燉肉是為了使肉不發緊,應注意把握分寸;
2、燉肉時,應注意隔段時間進行翻動,以免炒糊。
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