怎麼做烤燻肉

1、醃製：新鮮豬肉（一定要放血宰殺的豬）撒上鹽（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用鹽醃製就會出水）15天至30天，溫度在1——4度環境。0度以下時間要更長。

2、風乾：時間為2至3天，通風處將肉掛好晾乾。

3、煙燻：濃煙15天至1個月讓肉變色，肉離煙源不大於2米的垂直距離，煙最好是鬆、柏這類的常青樹去薰，薰出來的肉才會很香，當然別的也不是不可以。肉變色以後離煙遠點，一點點將肉薰幹（時間大概1個月，這期間有的乾脆直接晾在通風處就行）這樣燻肉就做好了。