餅皮擀薄技巧

1、和麵，面和的怎麼樣直接影響最終的軟硬，前期和的時候一定要注意水的量，儘量慢慢來。

2、揉麵，面基本和好後就要雙手揉麵，面要揉成團，揉的時間要長點，這樣做出擀麵的時候會省很多事，最終出來的面也會筋道。

3、前期擀麵，面揉成團放在案板上，用擀麵杖將邊上先擀平，這一步很關鍵，直接會影響後面擀。

4、中期擀麵，面擀平之後，捲到擀麵杖上，轉著擀麵杖揉麵，期間要注意撒一些乾麵粉，防止擀麵時粘連在一起。

5、中後期擀麵，面在第一次揉轉之後，就要展開換一個方向將面捲起來，接著揉。

6、後期擀麵，擀到這個時候，面片會越來越大，乾粉也要不停的加，就要注意面的褶皺，再展開或者捲起來的時候要將面片扯平。