5種方法來做烤肉 如何做烤肉

目錄方法1：醃製牛排1、首先混合醃製作料。2、給牛排塗上醬料。3、醃1-4小時。方法2：準備烤肉1、擦洗烤架。2、在烤爐裡刷上一層菜籽油。3、木炭烤架要預熱。4、或者你也可以選擇預熱燃氣烤爐。5、在開始烤肉之前先檢查烤架。方法3：烤牛排1、將牛排放在烤架上。2、烤八分鐘，至少翻動一次。3、看看牛排熟的程度。方法4：上牛排1、讓牛排冷卻一下。2、把牛排切成 1/4英寸（6毫米）厚的薄片。3、然後立即上菜。烤肉一般是將一種薄的牛排切成小條狀，然後裹進玉米粉薄烙餅中食用的，不過它也能作為一道主菜。它通常是先滷製再烤制而成的，但你也可以選擇生煎牛排或者放進燉鍋中燉熟。請看下文，然後瞭解更多關於自己在家中如何做這道主菜的資訊。

方法1：醃製牛排

1、首先混合醃製作料。把除牛排之外的所有配料都放進一個大碗裡攪拌。一定要用由無反應材料製作的碗或是烤盆，比如玻璃製品。因為醋和青檸汁中的酸性物質會和像鋁這樣的金屬起反應，會使味道變糟。

如果你沒有新鮮的墨西哥青辣椒，你也可以用紅番椒，只是沒有那麼辣而已。你也可以用罐裝青辣椒，只是勁道不那麼足了，或者你可以加一茶匙（5毫升）紅辣椒粉。

如果你確實沒有新鮮蒜末，你也可以用半茶匙(2.5毫升)大蒜粉代替。

如果你只有幹香菜，那麼就用8茶匙（40毫升）來代替半杯（125毫升）的新鮮香菜。

2、給牛排塗上醬料。將牛排放進醃料中，然後多翻動幾次使之完全被覆蓋到。牛腩肉一直是用來做烤肉的不二選擇，但是其他品種的薄的牛排比如牛肋排也可以做。

3、醃1-4小時。用保鮮膜將碗或烤盆包住，然後放進冰箱裡冷藏。一般來說，你醃得越久，牛排也就愈加柔軟可口。不過醃得過久可能會使它變老。

四個小時是公認的最長的時間。在那之後，牛排的味道就基本就沒有什麼區別了。當然你也可以醃24小時，但是記住24小時之後，味道就會變得很糟糕了。

不要在流理臺上醃牛排。這樣容易滋生細菌。所以要醃牛排只能放進冰箱裡。

方法2：準備烤肉

1、擦洗烤架。用鋼絲刷去擦洗烤架，把之前烤肉時留下來的烤焦的痕跡都去除掉。即使你在上一次用完之後已經清理過烤架，你也應該再清理一次，尤其是在隔了這麼久以後。擦洗烤爐也能將其他可能再次附著在肉上的殘渣一併去除。

2、在烤爐裡刷上一層菜籽油。將少量菜籽油倒在乾淨的廚用紙巾上，然後用紙巾擦拭烤爐。#* 這種油會形成一層不粘塗層，防止牛排粘在烤架上。油會形成一層不粘塗層，在烤的過程中能避免牛排粘在烤架上。

如果沒有油，你也可以用鋁箔紙。將鋁箔紙覆在烤爐中，然後在整張箔紙上用燒烤叉尖端戳一些小洞。記住一定要在箔紙上戳洞，以便能有足夠的熱量傳遞上來。

3、木炭烤架要預熱。你應該要在做飯前20分鐘開始加熱木炭烤架，而且還需要準備兩個加熱器和一個冷卻器。暫時先將烤架擱置一邊。

用煙囪起動器點燃適量的木炭球。讓它們燒到被一層白色的灰包裹。

將炭火倒在烤爐的底部。用火鉗小心地把炭火刨開。在兩到三個層板應該要分配三分之一的火床，另外一到兩個層板下則應有另三分之一的火床。剩下的三分之一就不需放炭火了。

在烤爐中進行燒烤。

4、或者你也可以選擇預熱燃氣烤爐。將燃氣烤爐和炭烤架一起先預熱20分鐘，再開始烤肉。 把所有加熱用具的熱度都調到最高。

5、在開始烤肉之前先檢查烤架。在你把牛排放上去之前，它必須是足夠熱的。把手大概放在離火焰頂端4英寸（10釐米）處去感受木炭烤架的熱量。你應該在你數到1的時候就將手移開。倘若你能忍受它的熱量更久的話，就說明烤架還不夠熱。

如果是用燃氣烤爐的話，溫度應該要達到500華氏度（260攝氏度）才能開始烤。

方法3：烤牛排

1、將牛排放在烤架上。用鉗子把牛排從醃料中夾出來，然後放置在烤架最高溫處。將牛排拿出來時在碗的上方停留一會兒，讓多餘的滷汁滴下來。然後把醃料丟掉。

你也可以將滷汁刷在烤架上，但那其實是沒有必要的。

2、烤八分鐘，至少翻動一次。四分鐘過後，下面就烤成褐色的了，用鉗子把牛排翻到另一面。再烤四分鐘，牛排就有三到四分熟了。在烤的過程中，滷汁的水分應該足以防止牛排的底部變老。

如果你想在你的牛排上劃菱形，那麼在烤了兩分鐘後將其旋轉90度。如果另一邊也要的話，2分鐘後再旋轉90度到另一面。

如果你想吧牛排烤得更好的話，那麼你需要每一面都均勻地烤幾分鐘。

3、看看牛排熟的程度。在牛排最厚的部分插入即時讀取溫度計。溫度計通常應該讀取的最小值是140華氏度（60攝氏度）當然你也可以切開牛排的中間部位去看看顏色。三至四分熟應該是深粉色的。五分熟就開始變棕色了。七至八分熟時，應該是棕色摻一點淡淡的粉紅色，全熟的時候 ，應該完全就是棕色了。

方法4：上牛排

1、讓牛排冷卻一下。將牛排擱在一個雕花板中，然後讓它冷卻3到5分鐘。在牛排冷卻的時候，你可以往裡面滴進一些青檸汁。於是你就完成了一道地道的多汁牛排。

2、把牛排切成 1/4英寸（6毫米）厚的薄片。用肉叉將牛排固定住，並用你的另一隻手拿起餐刀把肉切成薄片。記住用一把刀片比較薄的餐刀。

不斷翻動牛排，使較長的一端對著你。肌肉纖維，或者說是"紋理"應該是水平運動著的。

應該以45度角持刀並按與紋理相對的方向來切牛排。不要沿著紋理切牛排，這樣會使肉又老又難嚼。

3、然後立即上菜。烤肉熱著吃口感最好。

素材

4-6人份

兩磅（900克）牛腩排或是牛肋排

4片蒜瓣，切成碎末

1個墨西哥青辣椒，去籽並且切成末

1茶匙（5毫升）小茴香粉

半杯（125毫升）切碎的香菜

鹽和胡椒粉，用來調味的

1/4杯（60毫升）青檸汁

2湯匙（30毫升）的白醋

半茶匙（2.5毫升）糖

半杯（125毫升）橄欖油