4種方法來在沒有糖粉的情況下製作糖霜 如何在沒有糖粉的情況下製作糖霜

目錄

方法1：打磨白砂糖1、選擇一種糖。2、按照個人喜好，加入玉米澱粉。3、用點動脈衝或者持續打磨功能將白砂糖打磨2分鐘。4、用橡膠刮刀攪動白砂糖。5、再用點動脈衝功能打磨2到3分鐘。6、將糖篩到碗中。7、用磨好的白砂糖替代糖粉。方法2：麵粉糖霜1、加熱麵粉和牛奶。2、將白砂糖和黃油攪成糊狀。3、將兩種混合物新增在一起。4、馬上使用糖霜。方法3：紅糖糖霜1、將紅糖、白糖、奶油和黃油一起攪拌至糊狀。2、將混合物加熱至沸騰。3、新增小蘇打和香草精。方法4：打發蛋白霜1、混合所有材料。2、在開水中隔水加熱混合物。3、打發混合物。糖粉（icing sugar）的英文名又叫confectioners’ sugar 或者powdered sugar，是製作大多數糖霜時必不可少的原料。糖粉質地細膩，容易融入其它食材。如果沒有糖粉，你也可以用研磨機或食品料理機將砂糖磨成粉替代。也有不經過打磨，而用加熱法制成的糖霜。不管使用哪種方法，都能讓你在沒有糖粉的情況下做出美味的糖霜。

方法1：打磨白砂糖

1、選擇一種糖。首選白砂糖，沒有的話再考慮椰子糖、紅糖或者蔗糖。 每次只用220克。磨細的白糖和糖粉質地最為相似。

每次往研磨機里加入的白糖不能超過220克，否則磨出的糖粉質地會不均衡。

2、按照個人喜好，加入玉米澱粉。如果你打算將磨好的糖粉儲存起來，就加點玉米澱粉一起打磨。玉米澱粉可以防止糖粉發潮結塊。如果你打算磨好了立即使用，則不需要加玉米澱粉。

如果澱粉不足一湯匙，只加一茶匙（約5克）也可以。

3、用點動脈衝或者持續打磨功能將白砂糖打磨2分鐘。把白砂糖倒入玻璃材質的研磨機或者食品料理機裡。如有需要，可加入澱粉。 打磨兩分鐘。你也可以使用香料或者咖啡研磨機，但是磨出來的糖粉可能沾染這些食材的氣味。

避免使用塑料研磨機，因為砂糖可能會在研磨機內壁留下劃痕。

如果研磨機或者食品料理機有多種設定，選擇"點動脈衝"或者"持續打磨"功能。

4、用橡膠刮刀攪動白砂糖。打磨過程中稍微暫停，用小刮刀沿著研磨機內壁將砂糖充分混合，這樣打磨出的糖粉質地才會均勻。

5、再用點動脈衝功能打磨2到3分鐘。關閉研磨機，最好拔掉插頭。用手指蘸取糖霜感覺它的質地。如果仍有明顯的顆粒感，就再打磨一遍，直到白糖完全變成粉末。當白砂糖變得細膩、輕盈、蓬鬆時，研磨這一步就完成了。

6、將糖篩到碗中。先用叉子把研磨好的糖攪幾下。準備一個金屬網濾勺，下面放個碗。把糖舀到濾勺裡。輕敲濾勺，讓糖粉落到碗裡。過篩能促進空氣和糖粉結合，使糖粉更加輕盈蓬鬆，不易結塊。

如果沒有濾勺，也可用濾茶器或者濾水盆代替。另外，用手動打蛋器攪動糖粉也能促進空氣與之結合。

7、用磨好的白砂糖替代糖粉。你可以用剛磨好的糖粉做糖霜了！不管是抹在蛋糕上的奶油乳酪或者奶油芝士糖霜，紙杯蛋糕上的花生醬或者漿果味糖霜，還有將薑餅屋黏在一起的蛋白糖霜……這些你都能嘗試製作。糖霜的製作還有一個簡單的方法，那就是將220克糖粉、15毫升牛奶，還有1毫升調味料（香草精、朗姆酒、檸檬汁等 ）混合。

方法2：麵粉糖霜

1、加熱麵粉和牛奶。將牛奶和麵粉倒入小奶鍋裡，用中火加熱，同時不停地攪拌。當混合物變得像麵糊或者布丁一樣粘稠時，把鍋子拿開放涼。只要掌握了麵粉糖霜的製作方法，你也能做出麵粉奶油霜或者熟奶油乳酪霜。只是前者用的是黃油，後者用的是奶油乳酪。

這種方法做出的糖霜足夠24個紙杯蛋糕，或者2個直徑20釐米的蛋糕使用。

2、將白砂糖和黃油攪成糊狀。將白砂糖、黃油或者奶油乳酪放進一箇中等大小的碗裡，用電動或立式攪拌器的高速擋將混合物攪拌均勻。5分鐘後，混合物就會變得光滑、輕盈、蓬鬆。如果沒有立式或者電動打蛋器，就用手動打蛋器使勁地攪拌。

3、將兩種混合物新增在一起。當牛奶和麵粉混合物冷卻至室溫後，加入香草精拌勻。然後把前者加到白糖黃油（ 或白糖奶油乳酪）混合物中。最後用電動打蛋器高速攪拌6到8分鐘。攪拌途中如有需要，還可以停下來用刮刀把粘在容器壁的食材刮下來。 當混合物變得質地均勻，如生奶油一般輕盈蓬鬆時，就可以停止攪拌了。

4、馬上使用糖霜。把麵粉奶油霜或者熟奶油乳酪霜塗抹在蛋糕、紙杯蛋糕、早餐煎餅或者其它甜點上。你也可以把糖霜放進冰箱裡冷藏幾個小時，要用的時候再拿出來。麵粉糖霜能在冰箱裡存放一整夜。用之前，先把糖霜取出放至室溫，然後用攪拌器重新打發，這樣糖霜就能恢復原有的粘稠度了。

方法3：紅糖糖霜

1、將紅糖、白糖、奶油和黃油一起攪拌至糊狀。將所有材料放在中號奶鍋裡，一邊攪拌一邊用中火加熱。為避免紅糖燒焦或者結晶，你需要不停地攪拌。你可以用淡奶替代奶油。

2、將混合物加熱至沸騰。從混合物開始沸騰的那一刻起，將定時器設定為兩分鐘半。沸騰過程中繼續攪拌。時間一到，馬上把鍋子拿開。繼續加熱兩分鐘半是為了讓糖焦化。

3、新增小蘇打和香草精。用電動打蛋器將混合物高速攪拌6到8分鐘，直到混合物變得光滑、輕盈、蓬鬆。這種糖霜非常適合抹在蛋糕或者其它點心上。小蘇打可以防止糖變硬。

立式攪拌機也可以用來攪拌混合物。在混合物剛開始沸騰時加入小蘇打和香草精，然後把奶鍋裡的材料轉移到立式攪拌機的金屬碗裡。

方法4：打發蛋白霜

1、混合所有材料。在中等大小的碗里加入白砂糖、蛋清和鹽攪拌均勻。一定要使用耐熱的碗，因為你將要隔水加熱它們。如果有立式攪拌機，就把上面的碗拿下來，放入材料直接攪拌。

加鹽的目的是為了分解白蛋白，去除糖霜裡雞蛋的味道。

2、在開水中隔水加熱混合物。在中號奶鍋裡倒入2.5到5釐米深的水。中火將水燒開後，把碗放進奶鍋裡一邊加熱，一邊繼續打發7分鐘左右。當蛋白徹底熟透，混合物變得稀薄，具有流動性時就可以了。

3、打發混合物。把碗從鍋裡拿出後，立即用高速打發混合物。5到10分鐘後，粘稠蓬鬆的糖霜就打好了。打發成功的糖霜和刮鬍膏的質地相似，即使拿出攪拌器，糖霜仍能維持原樣。

你需要準備

素材

打磨白砂糖

220克白砂糖

約15克玉米澱粉（可選）

可製作兩杯糖粉

麵粉糖霜

70克麵粉

240毫升牛奶

220克黃油或者奶油乳酪，室溫中放軟

220克白砂糖

2 茶匙（10毫升）香草精

紅糖糖霜

220克紅糖

220克白糖

120毫升奶油或者淡奶

110克黃油

約5克蘇打粉

5毫升香草精

蛋白糖霜

330克白砂糖

6個雞蛋的蛋清

鹽少許