怎樣做油炸爆魚

1、主料青魚1500g，輔料油適量，鹽適量，辣椒適量，茴香適量，生薑適量，老抽適量，八角適量，香蔥適量，生抽適量，糖適量，白酒適量，香葉適量。

2、把青魚刮鱗去除內臟，並洗清乾淨。

3、再分成幾大塊，加入鹽、香葉、白酒、生薑、生抽醃上八小時左右。

4、把醃過的魚洗乾淨，然後切成片，放在通風處吹乾。

5、把生薑、八角、香蔥、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放進鍋裡。

6、然後用大火煮沸，轉小火慢燉半個小時，這個料做第二次的醃料。

7、鍋里加入油，燒熱。

8、加入魚片。

9、等到一分鐘後輕輕的用筷子推動一下魚片，以免粘在一起。

10、炸的過程中不要過多的翻到，炸到金黃後取出。

11、快速加入到第二次的掩料中，浸上三分鐘。然後取出瀝乾湯汁即可。