辣炒河蟹怎麼做

1、【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大蔥、生薑、幹辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣、精鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、蠔油、冰糖、雞精。

2、河蟹買到家裡放入盆中，用另一個稍小的盆倒扣上，加水加鹽泡一會，使勁搖晃將河蟹表面的泥沙沖掉。幾遍之後，加入高度白酒，泡一會再次沖洗乾淨。——（注意，因為河蟹鮮活，防止爬出不好抓，無法用刷子，只能這樣清洗，後面還有一次清洗，就非常乾淨了）。

3、鍋內加水，冷水下入螃蟹，迅速倒入後加蓋蓋上，再開火進行焯燙。——（注意，河蟹遇熱會亂蹦掉腿，冷水下入溫度同步上升，保證了河蟹的完整）。

4、焯燙至水沸騰，撈出河蟹放入冷水再次沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用。這一遍可以保證了河蟹的乾淨衛生。

5、鍋內燒油，油3成熱放入蔥段、薑片、幹辣椒、少許花椒、麻椒、八角1顆、桂皮1段、香葉，炒出香味。炒香之後下入郫縣豆瓣醬，中小火煸炒出紅油。

6、鍋內加1瓶啤酒，加入料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖、蠔油、米醋、雞精，等湯汁燒開之後下入河蟹。

7、等到河蟹煮到全身變紅色之後，小火燉5分鐘，就可以出鍋了。——（注意，河蟹身體變紅色之後就已經熟了，繼續小火燉5分鐘為了更好的入味）。