豆腐乳做法介紹 豆腐乳的製作方法和配方

1、老豆腐 4kg、鹽 450g、辣椒麵 適量、白酒 200g左右、香菇（幹） 5-6個。

2、將老豆腐洗淨，瀝乾水分。

3、切均勻的四方塊，最好是在太陽底下晒一天，消消毒。

4、黴豆腐的容器必須洗淨晾乾，在底部鋪上乾淨的棉布或者是乾淨稻草。

5、將豆腐塊均勻的擺放在棉布上。

6、再鋪上一層乾淨的紗布。

7、再在紗布上擺放一層豆腐塊。

8、再蓋上紗布，擺上豆腐塊。

9、最後蓋上紗布或者棉布。

10、蓋上蓋子，放在乾燥通風的地方，大概10～15天（根據氣溫決定的）。

11、今年冬天氣溫特別低，所以時間相對長一點。

12、將表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了。

13、準備好白酒（高度）和食鹽+辣椒麵。

14、將辣椒麵和食鹽充分拌勻。

15、將豆腐塊在白酒中浸溼。

16、然後在鹽和辣椒麵中薄薄的滾一圈。

17、放入乾淨無水的可密封的玻璃瓶中。

18、放入玻璃容器中。

19、裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天。

20、將幹香菇泡發，煮水、涼透。

21、將香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一週左右即可食用。