水煮牛肉怎樣做

水煮牛肉是川菜中一個有名的菜式，因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉，其經過不斷地改良形成今天我們所見的水煮牛肉，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，怎樣做出如此特色的水煮牛肉呢？

準備材料：萵筍尖2根、瘦牛肉200克、黃豆芽150克、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、幹澱粉、花椒麵、幹辣椒麵、雞精、花椒、油、水。

一、牛肉洗淨，切成薄片，放入幹澱粉、少許鹽和雞精抓勻。

二、薑切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然後再切成小段。

三、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下，煮好後，撈出瀝乾水分。

四、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡，黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。

五、鍋燒熱後倒油，油要偏多點，是平時炒菜的2——3倍，油七分熱時，放入薑片煸炒，再放進花椒粒，炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下爆出香味，放少許雞精。

六、加水，待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。

七、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡，撒一層幹辣椒麵，再將蒜末鋪一層。

八、鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面，再撒一層花椒麵即可。

以上就是川味水煮牛肉的做法啦。