清蒸大黃魚

1、黃魚洗淨，在背上肉厚的地方劃一刀，方便入味，如果魚很大，就在魚身上打一字花刀。

2、處理好的魚放在盤子裡，加鹽、胡椒粉、料酒、薑片和蔥段醃製15分鐘入味。

3、準備一份輔料：筍、泡椒、生薑，香蔥切絲，青豆洗淨，沒有可不要，也可加入幹香菇絲。

4、炒好的肉末一份，也可以切肉絲現炒。

5、炒鍋裡放油燒熱，下肉末炒香，再放入所有的輔料一起翻炒均勻，出香味。

6、加料酒、老抽、鹽調味，出鍋，如果肉末本來就鹹的就不需要放鹽了。

7、把魚身上的薑片和蔥段揀掉，炒好的輔料倒在魚身上。

8、鍋裡水開以後放入盤子，大火蒸約8分鐘，觀察切口的魚肉變白外翻，基本就熟了。

9、在魚身上放入另一部分的蔥絲，鍋裡放一點油燒熱，淋在蔥絲上，激出蔥油的香味。

10、這道菜就完成啦。