自制冰糖葡萄酒的做法 冰糖葡萄酒自制的方法

1、將發酵容器洗淨，控幹。

2、取成熟前15天的紫色葡萄摘除果蒂，提出爛掉的果實，用水清洗葡萄。切記不要用手搓，由於葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我們要應用它來發酵。

3、把手洗潔淨，然後將葡萄捏破。將葡萄肉放入發酵容器中，葡萄皮也要放出來！不只是由於要應用葡萄皮來自然發酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色。

4、當容器裝到70%時，停止放入葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊，由於葡萄的發酵需求微量的氧氣。

5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風處，葡萄裝入發酵罐中大約在12個小時左右開端自動發酵，外表會有葡萄汁，氣泡會比擬多。

6、開端發酵之後，用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中，每天兩次，然後蓋上蓋子。

7、發酵的1-2天之內，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化。放糖的目的是進步酒精度，普通一升葡萄汁每參加17克糖就可以提升一度。

8、發酵3-4地利，再放入等量的白糖，攪拌平均。

9、葡萄酒發酵普通在室溫下需求6-8天。當發酵容器中很少有氣泡，並且只剩下沒有什麼顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上沒有甜味，說明酒精發酵完成了。

10、酒精發酵完成後，將葡萄汁倒入二次發酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉。二次發酵容器要留有1/10的空間，異樣不要蓋緊蓋子，放置在陰涼處。

11、這個時分的葡萄酒顏色不是很美觀，但是已經有乾紅葡萄酒的滋味了。在溫度大於22度時，葡萄酒會停止二次發酵，只不過這次發生的是蘋果酸-乳酸發酵，不再發生酒精。

12、二次發酵中會發生大批潔白、細膩的泡沫。兩到三週後酒會變得明澈（由於沒有參加廓清劑，所以一定不要買的酒明澈），將酒倒入容器，裝滿並且蓋子擰緊即可。