蒸出去的小籠包酸的原因
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蒸出來的包子顏色發黃可能是因為我們讓它蒸太久了,因為包子中的澱粉和氧氣發生反應就會使包子顏色發黃。其次,若是我們在製作包子的時候新增過多泡打粉的話,也會導致最後最終發酵、蒸出來的包子發黃。
2、蒸出去的小籠包酸的原因:
可能是醒發或醒面的時間太長,造成 酵母造成次生類化合物,讓面造成怪味,因此降低發麵時間就可以處理;此外一旦發麵時間長了,放進適當鹼性食品(蘇打)也可減輕;酵母放多了,發孝粉少了,解決方案請適度降低酵母菌。揉麵的情況下新增小量的鹽,能夠防止麵糊酸酸的!
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小籠包
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