豌豆黃兒的做法

1、材料：去皮乾燥黃豌豆230g　　

2、調料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干　　

3、豌豆洗淨、瀝乾，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3釐米為宜。　

4、5-6小時後，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝乾後放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5釐米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水開後然後調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。　

5、用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆(湯)，儘量使豌豆破碎。　　

6、用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。　　

7、在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。　　

8、倒入模具中，將表面刮平，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏後的脫模，最好採用活動底的模具。　

9、冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊後即可食用。