麻辣鴨脖的正宗做法和配方

1、原料：鴨脖、蔥薑蒜、乾紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老滷。

2、鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜；

3、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分；

4、蔥切段薑切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分；

5、起油鍋，爆香所有的香料；

6、加醬油、老抽和料酒，新增適量水和老滷，加冰糖，煮開；

7、新增鴨脖煮開，新增適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；

8、關火，充分浸泡；

9、吃之前，撈出瀝乾，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可。