怎麼醃鴨蛋又出油又起沙又好吃

1、主料：新鮮鴨蛋30個。輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽適量。

2、新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨。

3、用乾布上擦乾水分，再置於陽光下的通風處徹底晒乾。重點：鴨蛋洗淨一定要放太陽下晒半天，這樣醃製出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴晒，容易晒出裂紋。

4、無水無油的盤中倒入適量鹽。最好用顆粒細的鹽。

5、白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。

6、將鴨蛋放入白酒碗中浸溼。

7、浸溼後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。

8、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封儲存，放置陰涼處醃製。重點：醃製鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正醃透。鹹鴨蛋必須醃透後，才容易出油，口感也更好。

9、鍋中倒入適量水，將醃製好的鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。

10、煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤。這是才醃製了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再醃製15天左右，會富的流油的哦！