爽滑麵條如何做 如何做滑爽麵條

1、乾麵粉的選用：買麵粉的時候看下，最好選用河北或者山東的麵粉。選用中筋粉/高筋粉。

2、和麵：做麵條一定、必須、切記要用冷水和麵，（做水餃、蒸餃、饅頭、各種餅等各種麵食，用水的溫度都是不一樣的，以後具體食物具體說）加水的時候慢慢加，一邊加水一邊用手畫圈攪拌。加一點水，和一和麵，不要一次性的加太多。

3、揉麵：面和好了，要把面揉成麵糰，這裡比較考驗手勁，因為是冷水和麵，所以面很有勁道，有勁道和幹是兩個感念！剛剛上一張圖片還是棉絮狀，揉一揉之後就成團了，我手也有點酸了。揉麵時把四周的面往中心揉，面有粘性，就成了麵糰。

4、餳面：蓋上蓋子或者是一塊溼布，開始餳面，就是把面靜置一會兒，15分鐘。餳過的面，再拿出來，你會發現他比剛才軟了，所以在一開始和麵的時候不要覺得面太硬。餳過的面再揉一揉，揉至表面光滑。

5、擀麵：先用擀麵杖把麵糰擀成餅狀，然後在這個麵餅上撒上細玉米粉。為什麼用玉米粉，因為玉米粉比白麵粗，不容易粘，而且最後容易散落，煮麵的時候不會渾湯。

6、切面：擀好的一大張麵皮（此時麵皮是直徑已經超過擀麵杖的長度了）不要急著從擀麵上取下，拉起來一點，再撒上一些細玉米粉摺疊，再拉起來一點，撒一些玉米粉，再折。

7、切面：切面的時候刀刃與麵皮垂直，不要蹭刀切，要剁刀切。粗細根據自己的喜好來就OK了。

8、取面：切好的麵條從最上層拾起。拾起最上層之後，向上拉，所有的面就都順了，麵條就做完了。

9、煮麵：煮麵時多放一些水，煮麵條水不能少，湯寬了，面才能煮出好的口感，水燒開後，把麵條上多餘的玉米粉抖掉，下鍋。好麵條煮的時候是不會渾湯的，麵條煮好後，麵條湯還很清，滑爽麵條就做好了。