餛燉餡怎麼做

1、韭菜鮮肉餛飩

原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵。

輔料：鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、高湯1碗、鹽少許。

韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及鹽和香油，調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

高湯和鹽放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。

肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什麼的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮儘量擀的薄。

2、鮮肉皮蛋餛飩

原料：豬肉餡，皮蛋。

輔料：黃酒、鹽、蔥姜水。

做法：豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎加入皮蛋白也可以，最好不要加，再拌入餡料中。

3、翡翠餛飩

主料：小麥麵粉600克、豬肉肥瘦300克、菠菜600克。

輔料：豌豆苗50克。

調料：大蔥15克、姜3克、鹽8克、白砂糖6克、醬油75克、料酒6克。

將菠菜擇洗乾淨，切碎，用雙層紗布捲起，擠出菠菜汁；豬肉洗淨，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗淨，切成末，備用。

將豬肉泥放入盆內，加入水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。

將麵粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成麵糰，揉透，稍餳片刻；用擀麵杖擀成大張薄皮，再切成長約7釐米，寬約6釐米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。

將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒香菜段，即可食用。