滷牛肉的烹飪方法

1、材料：牛肉2500克、鹽150克、醬油150克、白糖75克、黃溉30克、蔥25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、紅滷水3000克、硝水適量。

2、選用牛肘子部位的全精肉，按肌肉纖維用刀縱向切開後，再橫切成每塊500克左右韻大塊。用竹針在肉塊四麗戳出一排排小洞。將牛肉放盤內，放入適爨的食鹽和硝水，將肉塊反覆搓擦，至鹽粒溶化，然後放缸內醃1—2天，其間要不斷翻個兒。

3、鍋內加清水燒沸，投入醃製過的牛肉略煮，撈出洗淨。

4、鍋內先用幾支竹筷墊底，再放入牛肉塊，然後加蔥結、姜塊、黃酒、白糖、醬油、香料包、紅滷水及適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉用水火燜2小時左右，至筷子能戳進牛肉肘，再轉用大火收汁，待牛肉色紅、味正後即可撈出，冷透後按胍肉纖維橫向切片裝盤。