4種方法來自制碎巧克力餅乾 如何自制碎巧克力餅乾

目錄

方法1：基礎特濃碎巧克力餅乾1、預熱烤箱2、將麵粉、鹽和小蘇打倒入一箇中號碗混勻。3、將黃油和糖倒入一個大碗打勻，之後拌入雞蛋和香草精。4、將中號碗裡的乾性材料慢慢新增到裝著溼性材料的大碗，一次只加1杯的分量，最後才放入碎巧克力。5、在烤盤上抹油或鋪一張烘培紙，將一勺勺餅乾麵糰擺放在烤盤上。6、烘烤10分鐘，或直到邊緣呈金黃色。7、冷卻5-7分鐘。8、享用餅乾！餅乾可以趁熱吃，或者放涼後稍微有些酥脆時再吃。方法2：嚼勁十足的碎巧克力餅乾1、預熱烤箱2、新增香草、糖、紅糖、雞蛋和黃油。3、加入麵粉、鹽和小蘇打或泡打粉。4、把所有材料攪拌均勻，然後加入牛奶，讓麵糰變得光滑。5、在烤盤裡噴一層油，免得餅乾粘在烤盤。6、將麵糰揉成一個個小球。7、將餅乾球放在烤盤上。8、用叉子壓平每一塊餅乾。9、將餅乾放進烤箱烤8-10分鐘，或直到變成淺金黃色。10、從烤箱取出餅乾，放在金屬絲冷卻架上靜置15分鐘。11、餅乾放涼後立即享用，或者裝在密封的容器中。方法3：純素巧克力餅乾（不含乳製品和蛋）1、將烤箱預熱到180攝氏度，並在烤盤上抹薄薄一層油。2、將麵粉、鹽和小蘇打倒入一箇中號碗裡拌勻。3、將人造黃油、紅糖、白糖、香草和素蛋粉倒入一個大碗中拌勻。4、將乾性材料拌入溼性材料中，直到混合均勻。5、新增碎巧克力，將它們拌入麵糊中。6、將一勺勺餅乾麵糰擺放在烤盤上，烘8-10分鐘。7、從烤箱中取出純素碎巧克力餅乾，放在金屬絲冷卻架上放涼。8、餅乾放涼後立即享用，或者裝在餅乾罐裡，留著慢慢吃。方法4：香蕉碎巧克力餅乾1、預熱烤箱2、將麵粉、鹽、泡打粉和小蘇打過篩3、將糖和黃油放入一個大碗，用攪拌器攪打均勻。4、將雞蛋、香草和香蕉泥徹底拌入攪打好的黃油混合物中。5、將麵粉混合物慢慢加到黃油混合物中。6、將一勺勺麵糰擺放在預先抹了油或鋪了烘培紙的烤盤中。7、將餅乾放入烤箱烘12-15分鐘。8、把餅乾放在冷卻架上徹底放涼。完美的碎巧克力餅乾很容易做。一旦你掌握了從零開始做碎巧克力餅乾的訣竅，就不需要再依靠冷凍的巧克力餅乾麵糰了！本文提供了幾種製作碎巧克力餅乾的方法，不妨全部都嘗試一遍，看看自己最喜歡哪一款。你還可以把自己喜歡的配料新增到餅乾麵糰中。

方法1：基礎特濃碎巧克力餅乾

1、預熱烤箱到190攝氏度。

2、將麵粉、鹽和小蘇打倒入一箇中號碗混勻。為了減少團塊，最好先過篩。輕輕地將所有材料拌勻，然後靜置一旁。

3、將黃油和糖倒入一個大碗打勻，之後拌入雞蛋和香草精。粗糙的砂糖顆粒有助於讓黃油散開，所以一定要先將這兩種材料攪勻。然後新增雞蛋和香草精，把所有材料攪打均勻。專家解答問

當被問到："如何讓餅乾更酥脆？"

Mathew Rice

專業烘培師和甜點網紅Mathew Rice自1990年代以來在全美多家餐館西餅房工作過。他的作品曾榮登《Food&Wine》、《Bon Appetit》和《Martha Stewart Weddings》等雜誌。他於2016年被知名美食網站Eater評選為Instagram上最值得關注的18位廚師之一。

專家建議

糕點師Mathew Rice回答道："我會用室溫的黃油和材料來製作麵糰，而且在添加了麵粉後，要避免過度攪拌麵團。控制好這些因素，做出來的餅乾會更美味。"

4、將中號碗裡的乾性材料慢慢新增到裝著溼性材料的大碗，一次只加1杯的分量，最後才放入碎巧克力。倒入一杯乾性材料，拌勻後再新增一杯，直到把所有乾性和溼性材料徹底拌勻。將碎巧克力拌進去，徹底混勻。這時候，餅乾麵糰的硬度應該適中。不要過度攪拌麵團。雖然乾性材料必須慢慢新增，但如果一次加得太少，過度攪拌的麵糰會變得像磚塊一樣硬。最好分4、5次加完乾性材料。

5、在烤盤上抹油或鋪一張烘培紙，將一勺勺餅乾麵糰擺放在烤盤上。每個餅乾之間至少留2.5釐米的空間，因為它們在烘培過程中會膨脹。通常一個足尺的烤盤一次可以容納12塊餅乾。

6、烘烤10分鐘，或直到邊緣呈金黃色。不要烘烤太久，以免餅乾變得焦黑。將烤箱裡的烤盤取出來，放在一旁靜置10分鐘，好讓餅乾熟透，同時保持嚼勁。

7、冷卻5-7分鐘。用刮刀抬起餅乾，將它們放在蠟紙、盤子或冷卻架上。

8、享用餅乾！餅乾可以趁熱吃，或者放涼後稍微有些酥脆時再吃。你也可以將少許糖霜或鮮奶油擠在餅乾上面，撒一些配料讓它看起來更精緻。

方法2：嚼勁十足的碎巧克力餅乾

1、預熱烤箱到180攝氏度。

2、新增香草、糖、紅糖、雞蛋和黃油。要做出更厚、更有嚼勁的餅乾，就得用到粗糖。糖溶解後會嫩化麵糰的質地。細糖比粗糖更容易溶解，所以餅乾就更容易舒展和膨脹開來。想要餅乾保持厚度和嚼勁，就得選用粗糖。你也可以用細糖得到相反的效果。如果你打算用糖粉做出酥脆的餅乾，確保它不含玉米澱粉，否則會得到意想不到的結果。

將所有材料拌成奶油狀。

3、加入麵粉、鹽和小蘇打或泡打粉。

4、把所有材料攪拌均勻，然後加入牛奶，讓麵糰變得光滑。把所有材料拌勻後，再加入碎巧克力。

5、在烤盤裡噴一層油，免得餅乾粘在烤盤。你也可以鋪一張烘培紙。

6、將麵糰揉成一個個小球。

7、將餅乾球放在烤盤上。

8、用叉子壓平每一塊餅乾。這樣可以將餅乾壓得平整，還能在餅乾上面壓出明顯的痕跡。

9、將餅乾放進烤箱烤8-10分鐘，或直到變成淺金黃色。不要烘烤得太久，因為從烤箱取出來後，餅乾內部還會繼續加熱。

10、從烤箱取出餅乾，放在金屬絲冷卻架上靜置15分鐘。將餅乾轉移到冷卻架時，小心不要碰到融化的碎巧克力。等碎巧克力再次硬化後，就可以享用餅乾了。

11、餅乾放涼後立即享用，或者裝在密封的容器中。

方法3：純素巧克力餅乾（不含乳製品和蛋）

1、將烤箱預熱到180攝氏度，並在烤盤上抹薄薄一層油。

2、將麵粉、鹽和小蘇打倒入一箇中號碗裡拌勻。

3、將人造黃油、紅糖、白糖、香草和素蛋粉倒入一個大碗中拌勻。

4、將乾性材料拌入溼性材料中，直到混合均勻。

5、新增碎巧克力，將它們拌入麵糊中。

6、將一勺勺餅乾麵糰擺放在烤盤上，烘8-10分鐘。

7、從烤箱中取出純素碎巧克力餅乾，放在金屬絲冷卻架上放涼。

8、餅乾放涼後立即享用，或者裝在餅乾罐裡，留著慢慢吃。

方法4：香蕉碎巧克力餅乾

1、預熱烤箱到200攝氏度。

2、將麵粉、鹽、泡打粉和小蘇打過篩到一箇中號碗裡拌勻。

3、將糖和黃油放入一個大碗，用攪拌器攪打均勻。

4、將雞蛋、香草和香蕉泥徹底拌入攪打好的黃油混合物中。

5、將麵粉混合物慢慢加到黃油混合物中。用木勺拌勻，最後放入碎巧克力。

6、將一勺勺麵糰擺放在預先抹了油或鋪了烘培紙的烤盤中。

7、將餅乾放入烤箱烘12-15分鐘。

8、把餅乾放在冷卻架上徹底放涼。

疑難解答：拯救餅乾

餅乾烤焦和變幹。碎巧克力餅乾變乾的原因有很多。有時候，你可能會過度攪拌麵團，導致麵糰變得乾硬。要做出更好的餅乾，就不能過度攪拌麵團。加一點水或黃油，也能防止麵糰變幹或烤焦。你也可能需要調低烤箱溫度，因為每一款烤箱都不太一樣。另外要注意從烤箱取出餅乾後，屋內的熱氣和溫度會延續烘烤過程。要做出更好的餅乾，可以在快熟的時候取出餅乾，讓它在烤箱外完成剩餘的烘烤過程。

餅乾麵糰很容易碎。材料的溫度很重要。黃油必須處於室溫，而且要軟化。新增麵粉時要慢慢攪拌，千萬不要攪拌過度。稍微攪拌過度都會破壞餅乾，使它們很容易碎。另外，嚴格遵循食譜上所要求的材料。砂糖就是砂糖，不要替換成幼糖，以免破壞麵糰。

餅乾底部烤焦了。不要把餅乾弄得太大。餅乾越大，烘培時間越長，底部就容易被烤焦。你也要檢查所用的烤盤。深色的不粘烤盤會讓餅乾更快烤熟，也許這就是你面對的情況。另一個問題可能出在烤箱裡的的烤架上。烤架放得太低，底部的熱源集中在餅乾上，會更快將底部烤焦。

餅乾邊緣已經呈金黃色，但是裡面還沒熟透。烤箱溫度太高了！餅乾麵糰需要時間才能烤熟，但是邊緣受熱更多，所以會更快烤成金黃色。從烤箱中取出餅乾，然後調低烤箱溫度。把餅乾放在烤箱上面，烤箱的熱度會繼續把餅乾烤熟，又不會把邊緣烤焦。另一個方法：試著將麵糰冷凍後再烤，冷麵團不會那麼快膨脹和烤熟。

餅乾粘在烤盤上。先讓餅乾冷卻。然後用刮刀小心地剷起它們。如果餅乾碎了，把它拌入冰淇淋中一起吃。以後做餅乾的時候，一定要先在烤盤塗一層防粘噴油、黃油或人造黃油，也可以鋪一張烘培紙。

小提示

如果你沒有碎巧克力，可以將巧克力塊掰碎，比如好時的牛奶巧克力塊。自己用手掰出來的巧克力會比碎巧克力大一些，做出來的餅乾更結實和美味。

不要把餅乾擺得太密，否則它們膨脹後就容易粘在一起。

先試做幾個餅乾，看看結果如何。如果成品很奇怪，你可以調整食譜。

如果家裡沒有香草，加一點點蜂蜜也能讓餅乾變得更甜。

時刻注意餅乾，避免它們烤焦。

將麵粉過篩，去除團塊。

你可以發揮創意，在餅乾上新增各種配料，比如燕麥。

用木勺攪拌麵團，幫助麵糰包裹住更多氣泡，做出來的餅乾更蓬鬆。

黃油越多，餅乾膨脹得越大。

用烘培紙或矽膠墊防止餅乾粘在烤盤上。

警告

不管從烤箱中取出任何東西，都要先戴上防熱手套。

你需要準備

素材

基礎特濃碎巧克力餅乾

分量：60塊小餅乾

530毫升麵粉

1茶匙（5毫升）鹽

1茶匙（5毫升）小蘇打

250克牛油（軟化但不融化）

165克紅糖（壓實）

150克砂糖

2個大號雞蛋

1茶匙（5毫升）香草精

170-340克碎巧克力

嚼勁十足的碎巧克力餅乾

分量：大概60塊中等大小的餅乾

400克白糖

440克紅糖

一小撮鹽

4個雞蛋

500克黃油（軟化）

1400毫升自發麵粉（根據所在地方的海拔和溼度調整，把表面壓平）

2茶匙（10毫升）香草

1茶匙（5毫升）小蘇打

60毫升牛奶

680克碎巧克力

純素碎巧克力餅乾

分量：40塊餅乾

470毫升麵粉

1茶匙（5毫升）鹽

1茶匙（5毫升）小蘇打

240毫升人造黃油

180毫升紅糖

180毫升純素糖

1茶匙（5毫升）香草精

相當於2個雞蛋的素蛋粉（Ener-G素蛋粉效果最好，也可以選擇將1茶匙玉米澱粉和60毫升水拌勻）

340克半甜碎巧克力

香蕉碎巧克力餅乾

分量：18塊餅乾

590毫升中筋麵粉

1茶匙（5毫升）泡打粉

半茶匙鹽

1?4（1毫升）小蘇打

100克白糖

110克紅糖

150克黃油（軟化）

2個雞蛋

1茶匙（5毫升）香草精

350毫升香蕉泥

335克半甜碎巧克力