怎麼做豆瓣醬雞丁 豆瓣醬雞丁怎麼做

1、準備雞腿肉300克、花生米50克、醬油5克、水澱粉25克、白糖10克、料酒10克、姜5克、蒜5克、生抽10克、幹辣椒25克。將雞腿洗淨去骨，斬斷其筋絡，兩面用刀拍打。再將雞肉宰成見方的丁狀。

2、用鹽炒過的花生米50克；蔥切成4分見方的丁、姜蒜去皮，切成1.4cm見方的片；幹辣椒去蒂去籽，切成4分見方的丁。

3、在碗里加少許清水，再加入少許精鹽、醬油、水豆粉與雞肉攪拌均勻。另取一個碗用少許鹽、白糖、料酒、醋、醬油、生抽、水豆粉少許、鮮湯調成汁備用。

4、鍋裡倒入豬油和菜籽油，燒至6成熱時，放入雞丁、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、姜蒜片，炒成棕紅色時再放入大蔥丁、兌好的碗汁炒勻，臨起鍋時下花生米顛簸幾下後裝盤。