怎麼炒制油澆面 油澆面的炒制方法

1、準備陝西辣椒麵(適量)、高筋麵粉(300克)、輔料：芝麻(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、花椒(適量)、八角(2個)、蔥(適量)、醋(適量)、蒜(適量)、香蔥(1棵)、幹辣椒(適量)、香菜(1棵)、菜汁油(適量)、雞精(少許)。

2、溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的麵糰，餳一個小時。

3、面餳好後做成小劑子，然後再擀成長片，擀的時候放少許油。然後把擀好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。

4、最後用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱裡。

5、餳好以後開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。

6、寬窄薄厚由自己掌握。

7、起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。

8、這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。

9、然後再放焯熟的綠豆芽墊底。

10、然後把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陝西辣椒麵和芝麻，辣椒麵的量根據自己的口味酌量增減。

11、起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜幹辣椒，花椒和大料爆香，然後把料撈出。

12、油溫在七八層熱時澆到辣椒上。

13、放上香蔥和香菜即可。