肉三鮮煎餃做法
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1、用料:水適量 、麵粉400克、蝦仁160克、豬肉餡240克、韭菜200克、雞蛋180克、油適量、鹽適量、花椒粉1/8勺、雞精1/8勺、生抽1/8勺、料酒1小勺 、白糖少許、蠔油1大勺、香油1大勺、澱粉適量
2、盆中放入麵粉,分幾次倒入適量熱水,用筷子攪成大雪花片。
3、再添少許涼水,攪勻後揉成較光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳1小時。
4、將肉餡放入大碗中,將一些蝦仁切成碎段放入,放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖,向一個方向攪勻,再放入蠔油,繼續向一個方向攪勻。
5、雞蛋打入碗中,攪勻成蛋液。炒鍋中放入適量油,待油溫升高後放入蛋液,炒成碎雞蛋後晾涼,剁成碎末。
6、韭菜洗淨控幹水,切成碎末。
7、將雞蛋、韭菜和剩餘的蝦仁都放到肉餡上,放入適量鹽,拌勻,放入油,拌勻,再放入香油,拌勻。
8、撒少許麵粉在面案上防粘,將麵糰放到面案上再次揉勻,搓成長條。
9、揪成一個個小劑子。
10、摁成圓餅,擀成餃子皮,放入適量餡。捏成餃子,煎鍋中放入適量油,待油溫升高後襬入餃子,蓋上鍋蓋,小火煎至底部金黃。
11、將澱粉與水按1:10的比例調勻成澱粉水。
12、待餃子底部變色後,倒入澱粉水。
13、蓋上鍋蓋燜著煎,待快好時淋入少許油,繼續蓋上鍋蓋,煎制底部出現網紋的冰花狀且餃子熟透即可盛出。
標籤:
三鮮
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