虎皮肘子怎麼做

1、主料：豬肘2000克。

2、輔料：澱粉(蠶豆)20克。

3、調料：姜50克,八角5克,料酒30克,小蔥100克,醬油40克,鹽10克,白砂糖20克。

4、生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗淨。

5、炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出。

6、皮朝下放墩上，用刀間隔2 釐米剞深十字花刀。

7、再將肘子放入小盆內，加入調料，蔥段、薑片和八角瓣，澆兩勺高湯。

8、將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、大料，原汁倒入大碗中，肘子倒入勺內。

9、再將大碗上部一半原汁倒入勺內，另添一手勺高湯，湯開後淋入溼澱粉，不用另加明油，燒製。

10、待汁芡均勻後，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。