血鴨正宗做法 血鴨怎麼做

1、主料：水鴨，（養一年以後的老鴨不行。2、3個月的嫩鴨最好） 流動的新鮮鴨血。

2、配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生薑，生薑分為老薑和子姜。如果有子姜，準備點子姜。 跟辣椒、大蒜（大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜）、五香粉，甜酒等。還有一種可跟鴨一起炒的，可放可不放的，就是預先準備炒過的黃豆或花生。

3、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀，（這點很重要，也是關鍵的地方，標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起）

4、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒幹，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

5、再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。

6、最後,(很關鍵）關火，將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透起鍋！