做紅薯粉的技巧
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1、首先要把握好加水量:紅薯粉和水的比例是1比1,紅薯粉和同量的清水,可以用同樣的容器量好,最為穩妥。大塊紅薯粉多的話,就要適當地多加水。
2、小蔥理好,清洗乾淨後切成蔥花。
3、紅薯粉、清水和蔥花都倒在一個大湯碗裡,加入適量的鹽、雞精和辣椒粉攪拌均勻。
4、鍋中放入適量的油,倒入攪好的山芋粉。
5、大火炒時同時要用鏟子不停地攪動,以防山芋粉會沉澱下來。
6、炒到紅薯粉都呈透明狀了,用鏟子用力地拍平,拍薄,炕至一邊起脆殼。
7、再翻面同樣炕出脆殼即可出鍋,放在砧板上切成菱形狀裝盤。
8、好吃的手工紅薯粉就完成了!
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紅薯
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