炒大閘蟹的做法和配方

1、主料：大閘蟹4只。

2、輔料：黃酒3勺、大蔥1段、生抽1勺、鹽半勺、蒜3瓣、白糖1勺、姜3片。

3、用牙刷把螃蟹全身刷一遍母蟹要把團臍輕輕開啟刷乾淨裡面。

4、蟹身剁兩半，蟹腿剁掉，蟹鉗去毛用刀背砸裂備用。

5、小心被鉗！把剁好的螃蟹用澱粉裹一遍，蟹黃的地方多蘸一些澱粉。

6、熱鍋下少許油，八成熱下螃蟹煎到外皮全部變紅澱粉凝固時撈出裝盤。

7、蔥薑蒜爆鍋，下螃蟹大火翻炒，依次放入料酒、糖、鹽、生抽，翻炒三分鐘出鍋裝盤。