五色糯米飯如何做

主料糯米 (適量)調料紅藍草（紅色） (適量)幹黃花（） (適量)紫莧菜（梅

五色糯米飯是布依族、壯族等許多民族的傳統風味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。212223242526272829

壯族天然五色糯米飯做法的做法步驟1楓葉用來做黑色糯米飯。2將楓葉搗碎

操作方法

第一天：香楓洗淨用絞肉機打碎，擀麵杖錘爛楓葉，也可以用石頭打。

烹飪步驟1/15準備原材料，淘寶上搜'植物染料'，看中哪家選哪家。2/15紫

錘好的葉子放鐵鍋內蓋油紙（報紙也可以）悶一個晚上。必須用鐵鍋，不鏽鋼鍋不行。

清明時節，在我的家鄉，家家戶戶都會做五色糯米飯。除了用於祭祀祖先，還給家人帶來春天的味道。清明，正好

第二天：水壺熱溫水加入鐵鍋內，沒過楓葉即可不能加太多水。反覆搓洗楓葉，湯汁會越搓越濃。開小火慢慢攪拌（一定要不停攪拌）楓葉水有點溫熱之後關火繼續揉搓。重複兩遍加熱揉搓每次搓15分鐘，搓好後放置一個晚上。

材料：糯米+各種植物汁液黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風乾後浸入一

第三天：過濾掉楓葉渣，用鐵鍋邊小火加熱邊攪拌，水溫熱後倒入碗內加500克糯米。直接倒幹米千萬不能洗，汁液要比米高一個指節。（加熱全程記得攪拌，水溫不能燙手也不能太涼。燙了米熟不著色，太涼不出顏色。）

準備材料：糯米、黃花、紅藍草、紫藍草、楓葉。將各色材料一把洗淨，鍋里加可以覆蓋500g米的水，依次分

第三天：紫藍草洗淨剪成10釐米小段。燒4碗熱水（冒一點點熱氣不燙手的溫度）下藍草攪拌。像洗衣服一樣搓洗藍草。水沒過紫藍草就好，加太多顏色會淡。搓出來的水是深紫色，如果是褐色那就是水溫過高把顏色燙沒了。

主料糯米400g 食用油適量 黃母花草1把 楓樹葉1把 紫藍草1把

濾渣小火邊加熱邊攪拌。

1.製作五色糯米飯的方法 製作五色糯米飯的方法很簡單，首先要挑選適量的優質糯米，在浸泡洗淨後將其

汁水溫熱後倒入裝好500克米的碗內，水要比米高一個指頭。米會漲發所以汁液要比米高一個指頭。

用料 糯米 500gx4份 黃花（密蒙花） 一把 紅藍草 一把

糯米泡8小時撈出清水沖洗，上蒸鍋蒸。如圖二，蒸出來的顏色很不錯哦。

主料糯米 (適量)調料紅藍草（紅色） (適量)幹黃花（） (適量)紫莧菜（梅

這裡需要注意：如果天氣比較熱，一定得把泡著的米放冰箱冷藏，否則第二天就變色了。如果一開始出現如圖所示的顏色說明水溫過高紫色已經燙沒了。

原料配方　　糯米750克 豬里肌肉200克 紅蘿蔔半條 小個竹筍1條 香菇2個 花生米125

密蒙花加3碗水煮5-10分鐘，湯汁變黃後關火。

壯族天然五色糯米飯做法的做法步驟1楓葉用來做黑色糯米飯。2將楓葉搗碎

趁熱濾渣碗內加入200克糯米侵泡一晚上。

烹飪步驟1/15準備原材料，淘寶上搜'植物染料'，看中哪家選哪家。2/15紫

蝶豆花加3碗水煮5-10分鐘，湯汁變藍後關火。

清明時節，在我的家鄉，家家戶戶都會做五色糯米飯。除了用於祭祀祖先，還給家人帶來春天的味道。清明，正好

趁熱濾渣碗內加入200克糯米侵泡一晚上。如果想要顏色淡點可以加幾滴檸檬汁，加太多會變紫噢。

材料：糯米+各種植物汁液黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風乾後浸入一

蝶豆花盒黃梔子加3碗水煮5-10分鐘，湯汁變綠後關火。

準備材料：糯米、黃花、紅藍草、紫藍草、楓葉。將各色材料一把洗淨，鍋里加可以覆蓋500g米的水，依次分

趁熱濾渣碗內加入200克糯米侵泡一晚上。夏天一定得用保鮮袋把泡著的米裝冰箱裡冷藏。

主料糯米400g 食用油適量 黃母花草1把 楓樹葉1把 紫藍草1把

第二天米泡好後用清水沖洗一遍，再一層層上蒸鍋碼放好。依次放-綠色-藍色-紫色-黑色，然後用我煎蛋造型器做了幾個彩色小心心。

1.製作五色糯米飯的方法 製作五色糯米飯的方法很簡單，首先要挑選適量的優質糯米，在浸泡洗淨後將其

上鍋蒸之前記得拍乾淨蒸盤底下的水，底部太多水米會夾生噢。鍋內水位大概1個指頭這麼深就可以了。先大火燒開水轉中火，再放上蒸盤。鍋邊緣用布封住旁邊氣口，如果你家鍋邊緣不漏氣也可以省略。

用料 糯米 500gx4份 黃花（密蒙花） 一把 紅藍草 一把

10分鐘後開蓋用筷子搓幾個洞，看看米熟了沒有。或者在邊緣挖底部的米看看就知道熟沒熟了。

蒸好了要拿出來散熱以免底部的米水分過多米爛掉。

趁熱進行翻面。如圖二，可以看到很漂亮哦。21

去皮綠豆多放點清水泡一個晚上。22

清洗後上蒸鍋，記得把底部水份拍幹些。23

大火把水燒開後關中火，上鍋蒸30分鐘。用勺子挖底部豆子捻看看爛了就可以了。24

取出綠豆用勺子碾碎，我懶得用攪拌器了。25

豆子捻得差不多後炒鍋開小火翻炒。26

鍋鏟邊炒邊捏碎豆子，小半碗水加5克鹽調好味。倒入綠豆中繼續攪拌，水份稍幹後加入50克豬油翻炒。不喜歡豬油的可以加植物油。27

然後在昨天蒸好的糯米飯，均勻撒上小臘腸。其實用小羊肉腸更好吃，買不到所以只能用普通臘腸了。28

米飯蒸軟後拿個小碗底部均勻鋪上米飯（圖1）。加三勺綠豆幾顆臘腸（圖2）。再蓋上一層米（圖3）。29

碗倒扣入準備好的保鮮袋中就大功告成了。

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五色糯米飯的詳細做法

主料

糯米 (適量)

調料

紅藍復草（紅色） (適量)

幹黃花（*） (適量)

紫莧菜（梅紅色） (適量)

糯米原色（白色） (適量)

黑豆汁（黑色） (適量)

1.準備所有材料。

2.將黃花洗淨放入已盛有清水的砂鍋內煮開提取*染汁。

3.將*染汁瀝渣倒出備用。制

4.將紅藍草（紫色）洗淨放入已盛有清水的砂鍋內煮開提取紫色染汁。

5.將紫色染汁瀝渣倒出備用。

6.將紅藍草（紅色）洗淨放入已盛有清水的砂鍋內煮開提取紅色染汁。

7.將紅色染汁瀝渣倒出備用。

8.將洗淨的糯米分別倒在各染汁碗內，白色為糯米原色放入清水內泡，放冰箱內隔夜泡一晚。[分別泡了紫色（知紅藍草）、*（幹黃花）、紅色（紅藍草）、黑色（黑豆汁）、梅紅色（紫莧菜汁）、白色（糯米原色）]

9.將糯米里的各染汁水倒出瀝乾水份待用。

10.依次將染好色的糯米放入已鋪有蒸沙布的竹匾內。（竹匾也是在老家順手帶回來的，雖然很老很舊了，但道卻是很喜歡，以前的老人都會手編的竹編，但現在少見到了。）

11.起鍋放入適量清水，將裝有糯米的竹匾架在蒸架上。

12.加蓋蒸煮至糯米軟糯即可。

清明節五色糯米飯的做法！

原料配方

糯米750克 豬里肌肉200克 紅蘿蔔半條 小個竹筍1條 香菇2個 花生米125克 蝦米60克 高湯370克 醬油45克 砂糖8克 料酒300克 油適量

編輯本段製作方法

1.將糯米洗好，在水中浸泡1小時以上，瀝去水分備用。 　　 上鍋前的五色糯米飯

2.蝦米用水洗淨後，用熱水泡一會兒，泡過的蝦米水可以留用。 　　3.豬里肌肉切成2釐米長的條。竹筍用開水燙一下，除去澀味，切成1釐米的丁塊狀、紅蘿蔔的加工方法與竹筍相同，將香菇洗淨，用熱水泡軟，去蒂，切成1釐米大小的丁塊。把花生的皮除去，花生米備用。 　　4.把洗好的糯米放入電鍋內，加入比做普遍米飯少二皮的水，這樣煮出來的糯米飯比較硬些。 　　5.將炒鍋置火上，倒入40克油，油熱後，先炒豬肉，炒至肉變色，再加入香菇、紅蘿蔔、竹筍等同炒，最後放花生米及蝦米混合拌炒。 　　6.在高湯中加上炮蝦米的水120克，再加上醬油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分鐘左右，煮至湯法只到材料的一半時，將火關掉。 　　7.把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上，混合攪拌後，再將鍋蓋蓋上，燜一會兒即可食用。

編輯本段製作技巧

製作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中e68a847a6431333330323866搗爛，稍為風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。 　　黃染料，可用黃花汁（壯語叫“花邁”）、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓，可得*的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。 　　紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草（壯語叫gogyaemq)經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。 　　提取四種 五色糯米飯

液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是吃起來令人回味無窮。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁，生血行血之品”，“黃花飯”或梔子有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》裡說楓葉“止洩益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。

五色糯米飯綠色是怎麼做

壯族天然五色糯米飯做法的做法步驟

1

楓葉用來做黑色糯米飯。

2

將楓葉搗碎，用清水浸泡一天一夜。

3

將楓葉染液636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333363363562的渣子撈出，擠幹水。

4

將乾淨無油的鐵鍋燒熱，倒進楓葉染液。接著再倒出染液，重新將鍋燒熱，繼續倒入染液，如此反覆幾次。（圖片是湯鍋，製作時鐵鍋很忙，煮完了轉移到湯鍋中拍照。）

5

等到鍋中的染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。

6

紅飯葉用來做紅色糯米飯。

7

將紅藍草（紅飯葉）切段，放進乾淨無油鐵鍋中，加水煮出顏色。

8

將紅藍草撈出，得到紅飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。

9

紫飯葉用來做紅色糯米飯。

10

將紅藍草（紫飯葉）切段，放進乾淨無油鐵鍋中，加水煮出顏色。

11

將紅藍草撈出，得到紫飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。

12

黃姜用來做*糯米飯。將黃姜拍碎。

13

將黃姜放進乾淨無油的鍋裡，加水煮出顏色。過濾出黃姜，得到黃姜染液。

14

等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。

15

白糯米用冷水浸泡10個小時，做白色糯米飯。

16

浸泡好糯米後，分別將糯米瀝乾，風乾15分鐘左右。

17

上蒸鍋前，拌入少許食用油。

18

將紗布打溼擰乾水分，鋪在蒸籠上，放入糯米飯擺出五色造型。

19

。蒸鍋上汽後，蒸大概一個小時。

五色糯米飯怎麼做如何做好吃

烹飪步驟

1/15

準備原材料，淘寶上搜'植物染料'，看中哪家選哪家。

2/15

紫藍草，摘葉去梗，並搗碎。

3/15

搗碎了的紫藍葉冷水下鍋，水開後小火再煮10分鐘7a686964616fe58685e5aeb931333365653266左右，隔渣取水放涼。

4/15

紅藍葉，做法同紫藍葉。

5/15

藍色花，冷水放入，煮至沸騰後中火繼續煮10分鐘待水稍涼後撈出花朵再泡米。

6/15

黃香花（*染料），娘惹花（綠色染料）煮法同藍色花。

7/15

橙紅木（橙色染料），冷水放入煮至水沸騰後中火繼續煮12-15分鐘，煮好後的水和木頭再繼續泡12-24小時後撈出木頭再泡米。

8/15

楓葉（黑色米染料），各種顏色中，染黑色最麻煩，也最耗時。1、浸泡：用20-50°C溫水（務必記得不要燒開），倒進楓葉浸泡在水裡，浸泡中的每天用力將葉子反覆揉搓各三次。2、取汁：楓葉浸泡3-4天后過濾取汁。3、泡米：去渣後的汁加60-90°C熱水後直接趁熱泡米，隔半小時水冷卻後倒出泡過米的水再加熱至60-90°C，然後倒回去繼續泡米。，前後加熱共三次。

9/15

煮好的染料隔渣靜置，水溫降下來後把糯米洗淨泡入各種顏色的水裡。浸泡時間：黃、藍、綠、紫、紅色的泡米時間為6小時；橙、黑色為10小時。

10/15

米染好色後，根據自己的喜好擺盤，入鍋蒸熟，所需時間根據糯米量的多少決定，一般半個小時以上。

11/15

成品，做成飯糰。

12/15

配上好看的餐具，會更漂亮

13/15

也可把泡好的糯米混在一起，做成彩色糯米蛋。

14/15

黑米飯最難做，卻是最好吃的，有股楓葉的清香

最後一步

各種造型。

做五色糯米飯要蒸多少時間

清明時節，在我的家鄉，家家戶戶都會做五色百糯米飯。除了用於祭祀祖先，還給家人帶來春天的味道。清明，正好是萬物復甦，草長鶯飛的時候，度由野外採來各種新鮮草藥，採用純天然的原料進行上色，蒸好的糯米飯染髮出回植物清香，引誘人的食慾。小時候，是奶奶經常做，後來呀，是媽媽在做，但是心意都是滿滿的

這要看你泡米的時間長短，如果米已經充分泡好答，30分鐘左右的時間就可以了。