泡辣椒怎麼泡才脆不會軟掉

1、挑選辣椒：想讓泡辣椒脆且不會軟掉，就需要注意辣椒的挑選。在挑選辣椒時，可以觀察其表面，選擇表面較為光滑、且沒有受損的辣椒進行泡製，也可以觀察體型，選擇體型勻稱且沒有斑點的辣椒進行泡製。

2、處理辣椒：在辣椒挑選好後，可以使用淡鹽水將其清洗乾淨，並使用清水淘洗一遍，等待辣椒上的水分晾乾後，就可以使用小刀在辣椒上劃開一個小口，然後將其與食鹽、香料充分攪拌，混合均勻。

3、密封泡製：在辣椒處理好後，就可以將處理好的辣椒和飲用水、白酒以及老薑、花椒等香料一起，裝入泡菜壇中，密封儲存即可。在泡製前，也需要對泡菜壇進行消毒，最好使用開水燙的方法消毒，以免壇中存在細菌，汙染泡辣椒。

4、注意事項：在處理辣椒的過程中需要注意，不要將辣椒的果蒂全部去除，最好可以留一小段，便於辣椒通過果蒂吸收鹽分，從而醃製入味。而且在泡製的過程中，需要及時為泡菜壇的密封口補充水分，以免水分蒸發，影響密封效果，同時新增的水分需要是飲用水，而不能是自來水。