爆炒腸如何炒才脆

1、先把肥腸清洗乾淨，放入鍋裡煮，加入花椒大料，一根香蔥，幾片姜，料酒。涼水下鍋，煮開後慢慢撇去浮沫，繼續煮40分鐘左右，或者直接壓力鍋15分鐘左右，改花刀切成小段備用。

2、起鍋燒油，油熱，直接下入切好的肥腸，大火煸炒，直到肥腸油都耗出來了，加上姜皮，蒜片，小米辣調色，幾粒泡椒，翻炒均勻，加入豆瓣醬，生抽，不要蓋蓋子，一直炒出醬香味。添一勺清水，耗湯三分鐘左右，出鍋前放入鮮的紅辣椒提色即可。