爆炒小腸如何炒才脆

1、小腸改刀後要下鍋焯水，焯透大火爆炒才會脆。

2、準備材料：豬小腸300克、野山椒30克、食鹽1勺、大蔥2根、紅泡椒15克、花椒10克、姜1塊、生抽1勺、豆瓣醬1勺、澱粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉適量、植物油適量。

3、小腸洗淨，水開以後下鍋焯水，焯透。野山椒和泡椒切段。大蒜，老薑切片，大蔥切段，花椒粒適量。鍋內油溫五成時加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香。下入焯水切段以後的兒腸大火爆炒。加入1勺生抽。加入料酒再次爆炒。最後加入鹽、五香粉、大蔥段。最後裝盤即可食用。