包子放鹼的作用 做包子加鹼有什麼好處

1、麵糰放鹼來發酵的過程中，會產生微生物生成酸性物質，如果不放鹼的話，做出來的包子會很酸，加了鹼水中和掉酸性，做出來的包子就不會發酸。

2、小蘇打是碳酸氫鈉，在和麵的似乎會反應生成碳酸鈉和二氧化碳，使麵糰裡面的組織疏鬆多孔，蒸出來的包子會變得更加鬆軟可口。

3、增強麵糰的延伸性，在麵粉里加上適量的鹼水，能夠大大提高麵糰的伸展效能，讓包子的筋度適中，更有口感，嚼勁。