送給愛吃的你 香酥牛肉餅和麵配方

1、牛肉我買的是牛裡脊肉，把牛肉先在清水中浸泡一到兩小時，將肉裡的血水泡出來備用。在浸泡牛肉時，開始做油酥，準備100克麵粉和30克豬油，放在案板上使勁反覆揉搓5分鐘左右，直至將麵粉搓成硬硬的顆粒狀，然後把油酥放入碗裡，用勁壓實，倒入大約半指植物油，浸泡油酥越1小時。

2、浸泡油酥時，我們開始和麵，取適量的麵粉倒入盆中，加適量的鹽，加鹽可以讓麵糰更有伸展性，在製作的過程中不破皮。然後開始慢慢加水，水不要一次直接倒入，邊攪拌邊加入，直至麵糰和的軟硬合適，蓋保鮮膜醒半小時以上。

3、待牛肉浸泡好後，將牛肉清洗乾淨剁碎，倒入盆中，加適量料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，十三香，蔥花，薑末，一個蛋清，一大勺食用油、入少許玉米澱粉和香油，把牛肉餡延一個方向攪拌均勻，直至攪拌上勁。注意，加入食用油可以鎖住牛肉的水分，玉米澱粉可以嫩化牛肉，這兩種最好不要省略。

4、等麵糰醒好時，將麵糰分成適合大小的擠子，揉成長條，抹上一層油，分別放入盤中，蓋保鮮膜繼續醒半小時以上。醒面的時間越長，麵糰的韌性就會更好。

5、等麵糰醒好時，在面板上抹油，用手將麵糰按扁，用擀麵杖壓成一頭粗一頭稍細一些的面片。

在粗的一頭抹上一層油酥，一層牛肉餡，撒一層十三香，這些料都抹在整個面片的1/2就可以了，千萬別弄錯了。

6、最後，從放餡一頭開始邊抻面邊卷，等到把餡料都捲起後，在剩下的麵皮上抹一層油酥，繼續抻長卷起，擀成圓餅，這時，我們的牛肉餅生胚就做好了。捲餅的時候一定要邊卷邊抻，這一步決定餅的層數，卷的圈數越多層次越好。