廣式椒鹽月餅製作方法

1、材料：餅皮：廣式月餅餅皮60克；餡料：白糖50克，玉米油38克，芝麻油30克，白芝麻5克，京糕7克，梅肉2克，花椒麵1克，核桃仁5克，豆腐乳1/4塊，鹽3克，味精1克，熟麵粉25克，糕粉7克，麥芽糖7克，冰肉10克，水5克，瓜子仁5克；裝飾：蛋液適量。

2、將堅果烤熟切碎，果脯切碎備用。將所有果料，糖，鹽，花椒麵，味精，熟麵粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中，拌勻。加入豆腐乳和麥芽糖，拌勻。

3、倒入芝麻油，拌勻。加入玉米油，抓勻至能捏成團。將皮分割成10克/個，餡分成30克/個。

4、取一塊餅皮按扁，放入餡料，將餅皮向上推起，收口搓圓。

5、逐個包好。放入麵粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉，放入模具中壓實。

6、左右各磕一下，扣出餅坯，擺入烤盤，表面噴水。放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘。表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘，表面金即可出爐。