為什麼青菜比較苦

1、青菜苦是因為青菜的莖部含有少量的鞣酸，並且鞣質（單寧類）、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都會為植物帶來苦味，在某些環境影響下（如低溫、動物啃食、病害等），植物會大量合成某些代謝產物，也有可能是致使青菜變苦的原因。青菜適宜生長在土壤肥沃、土質鬆軟無病害的土壤上，需水量較大。

2、青菜是十字花科，蕓薹屬一年或二年生草本植物，高可達70釐米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。4月開花，5月結果。原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。