酸菜魚的做法 怎麼樣做酸菜魚不會有腥味
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1、主料:草魚1750g。
2、輔料:酸菜200克、生薑20g、蒜頭20g、香菜30g、小米辣2個、雞蛋1個、澱粉20g、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、白芝麻少許、食用油適量。
3、草魚清洗乾淨,瀝水待用。魚肚子裡面那層黑色的膜,一定要刮乾淨,這是腥味的來源。
4、酸菜200克切好,放入小碗裡待用,澱粉20克放入小碗,雞蛋1個,蒜頭去皮洗淨,生薑去皮洗淨切片,香菜洗淨切段,還有2個小米辣忘了入鏡,小米辣洗淨切圈。
5、把魚片放入碗裡,魚頭和魚骨另外放,倒入澱粉,打入1個蛋清,倒入10料酒,放入少許鹽和適量白胡椒粉。
6、調料全部放入以後,用手多抓幾下,抓均勻,醃製20分鐘。
7、鍋裡放入適量油燒熱,放入薑片和蒜瓣炒香。
8、再倒入酸菜炒出香味。
9、倒入2000毫升水燒開,放入適量鹽和適量雞精調勻。
10、先放入魚頭魚骨,大火把魚頭魚骨煮熟。
11、煮熟以後用漏勺把魚頭魚骨先撈起來,倒入大碗裡。
12、再把魚片一片一片放入燙熟。
13、魚片燙熟以後,連湯帶魚一起倒到大碗裡。
14、撒上小米辣和白芝麻,另起油鍋,放入適量油燒至9成熱,把熱油澆到白芝麻和小米辣上。
15、放上香菜段即可。
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