怎樣做酥魚

1、食材：鯽魚一條。

2、將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到 魚腹中，將魚控去多餘的水分待用。

3、將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份。

4、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。

5、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。

6、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。

7、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧。壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。