五香醬驢肉的做法 大廚怎麼做驢肉

1、原料：驢肋肉1000克。

2、調料：醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

3、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

4、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

5、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在薰箅上。

6、將薰鍋燒熱，撒入白糖，薰2～3分鐘取出，刷上香油即成。