豬腳煲的做法竅門

1、主料：豬蹄500克、螺螄500克。

2、輔料：酸筍100克。

3、調料：色拉油適量、食鹽少許、姜20克、蒜3瓣、八角2個、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1顆、丁香2粒、茴香籽10粒、香葉3片、白胡椒6粒、紫蘇1根、白糖5克、辣椒油適量。

4、烹飪步驟：螄買回來後放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗乾淨，用鉗子把螺螄屁股鉗掉。

5、酸筍切成片，姜切成片，幹椒切段，大蒜去皮，炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發後撈出。

6、豬腳剁成小塊後，放入滾水鍋中氽湯3分鐘，撈出抹乾水份在皮面上塗抹上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起。

7、炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺螄翻炒香，放入酸筍，豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻。

8、加入足量開水沒過肉面，大火燒開後裝入砂鍋，用小火慢燉2個小時，出鍋時開啟蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可。