3種方法來做秋葵湯

目錄方法1：準備配料1、給秋葵除泥。2、將蒜搗碎，把蔬菜切成丁。3、將肉切碎。4、將海鮮去殼。方法2：做主湯1、做油糊。2、加雞湯。3、加入蔬菜。4、煎肉。5、將肉和海鮮加入湯鍋中。方法3：加調料完成秋葵湯1、加調料。2、做米飯。3、拌入海鮮。4、上菜。像真正的卡真人（美國路易斯安納州的法國後裔）一樣做秋葵湯！起源於路易斯安那南部的秋葵湯，是一種由肉和/或貝類海鮮，以及大米做成的湯。秋葵湯中通常會加入大蒜、洋蔥和辣椒粉。“秋葵”來源於一個非洲詞語，是傳統的增稠劑。

方法1：準備配料

1、給秋葵除泥。新鮮秋葵裡面有種粘糊糊的東西，很多人覺得有些噁心。將這種東西除去的方法被稱作"除泥"。清洗秋葵，然後放入盛有1夸脫（約1.1升）水和一杯醋的碗中，放置1小時使其浸透。1小時後，瀝乾秋葵，並用清水沖洗，然後用紙巾拍幹。將除過泥的秋葵切成小塊，放入容器中。

2、將蒜搗碎，把蔬菜切成丁。先將蒜瓣剝皮，然後搗碎。將洋蔥、芹菜和柿子椒（這三種東西相當於卡真人的"聖父，聖子，聖靈三位一體"）剝皮、切丁，然後放在另一個容器中。如果你更偏愛某一種配料，可以隨意新增——另外加一個洋蔥、芹菜或柿子椒不會改變秋葵湯豐富的味道。

3、將肉切碎。將香腸、辣薰腸或塔索切成薄片，放在一個容器中。將你要用的野味或家禽切成小丁。沖洗肉丁，然後用紙巾拍幹，單獨放在一個容器中，用之前冷藏在冰箱裡。

4、將海鮮去殼。將去殼的海鮮放入密封的容器中，用之前冷藏在冰箱裡。

方法2：做主湯

1、做油糊。在一個裝得下秋葵的湯鍋中加熱黃油。將火開到中檔，使黃油完全融化。加入麵粉，用攪拌器將其攪入黃油中。做的過程中持續攪拌，直到從金黃色變成棕褐色。不要將油糊加熱過度，否則會改變秋葵湯的風味。如果看起來熱的太快的話，就將火關小。

如果油糊加熱過度，最好重新做。

2、加雞湯。油糊看起來做好的時候，用勺子將高湯舀進去，小心別煮糊了。一直攪拌，直到高湯熱了以後開始燉。

3、加入蔬菜。拌入洋蔥、芹菜和柿子椒。撒上切碎的秋葵和大蒜，將這鍋湯煮沸。

4、煎肉。將湯煮沸的同時，把平底鍋放在火上，降火調至中高檔。往平底鍋中倒一些油，加熱。把切成塊的生肉放在平底鍋中，將一面煎成棕褐色。然後用火鉗翻一下肉，煎另一面。必要的話就分批做，因為裝滿肉的平底鍋會妨礙液體蒸發和煎肉的過程。

不必將肉煎的太熟，因為之後會在秋葵鍋中煮。

5、將肉和海鮮加入湯鍋中。用火鉗將煎好的肉轉移到湯鍋。將燻肉也加到裡面。用大木勺攪拌，再次加熱到沸騰，然後將火調小，燉一個小時。

方法3：加調料完成秋葵湯

1、加調料。加入辣椒、黑胡椒、鹽和其他你想加的調料。將它們攪拌進秋葵湯中。嘗一下味道看是否還需要加。然後再燉上一個小時，將調料的味道融入湯中。

2、做米飯。在另一個鍋或電飯煲中做米飯。做好的時候，用兩把叉子將米飯翻鬆。

3、拌入海鮮。秋葵湯快做好的時候，將海鮮拌入，燉上10分鐘。這會使海鮮更嫩。

4、上菜。將米飯盛到碗裡，澆上秋葵湯，趁熱吃。另外，很多卡真人喜歡就著路易斯安那辣椒醬吃。

小提示

塔索是一種口味重的醃製燻肉，通常是由路易斯安那西南大多數肉店都能買到的豬肩胛肉做的。

“秋葵黃樟粉”是幹黃樟葉磨成的粉，是常見的秋葵湯增稠劑和香料，特別是在路易斯安那西南部附近。最好開始時少放一些，直到你清楚放多少最合適；它的風味確實很特別。黃樟的根挖出來後可以做成好喝的茶，但不能用來烹調。

不要做粘滑的秋葵湯。如果你做了，姑且先叫它秋葵羹或別的，總之不是卡真風格。

自己做秋葵湯是一種需要投入愛的勞動。做秋葵湯需要很長時間，要達到熟練的地步需要數年。和牛腩、小餅乾和完美的蘋果派一樣，秋葵湯也是要很長時間才能做得好的。

沒必要將肉去骨頭，骨頭會增加風味。

如果用對蝦、小龍蝦或螃蟹，將殼/頭留下來，並用它們做成好喝的高湯。將殼或蝦頭放入煮沸的水中燉上一個小時左右。將殼撈出，現在你就為做秋葵湯開了一個好頭了。

如果不將秋葵湯就米飯吃，那麼就不是真正的卡真風格了。

煮大塊帶骨肉，能得到做秋葵湯用的很棒的高湯。

素材兩種或更多種類的肉類或海鮮，總重1磅（450克）：野味（松鼠、野兔、鹿、浣熊、負鼠、海狸鼠），家禽（火雞、鴨、雞、鵪鶉、鴿子），燻肉（香腸、塔索，或辣薰腸），以及海鮮（小龍蝦、對蝦、螃蟹、牡蠣，或扇貝）。

3瓣大蒜

1大顆洋蔥

1杯半秋葵

2根芹菜

1個大柿子椒

半杯黃油

半杯麵粉

2夸脫（約2.3升）雞湯

1/4茶匙辣椒粉

1個月桂葉

1/2茶匙黑胡椒

1茶匙鹽

2杯大米