3種方法來做牛肉汁

目錄

方法1：用湯汁和玉米澱粉來做肉汁1、將2湯匙（30毫升）湯汁倒入一個小的煮鍋中。2、把玉米澱粉和水和到一起。3、把玉米澱粉漿加到湯汁裡頭。4、一邊調和一邊加入牛骨高湯。5、加鹽和胡椒粉來調味。6、立即上菜。方法2：用湯汁和麵粉來做肉汁1、將湯汁倒入一個量杯中。2、脫脂。3、把牛肉湯或牛骨湯加進湯汁中。4、將麵粉和保留的油脂混合。5、逐漸倒入湯汁。6、使肉汁稠一些。7、給肉汁調味。8、熱騰騰地上桌。只要你有牛肉做湯底，再稍稍勾芡，就能輕鬆地做出牛肉汁。傳統的牛肉汁來源於烤肉或是煮熟一塊牛肉時所溢位的湯汁，其實你也可以僅用牛肉湯來做出牛肉汁。倘若你有興趣瞭解如何自制牛肉汁，那麼請看下文。

方法1：用湯汁和玉米澱粉來做肉汁

1、將2湯匙（30毫升）湯汁倒入一個小的煮鍋中。當你做完烤肉，牛排或是煮熟一塊牛肉之後，將2湯匙（30毫升）牛肉湯汁倒入平底鍋中。再把這些湯汁倒入一個小的煮鍋中。把鍋放在爐子上以防湯汁冷掉。記得開低或中低火。

把液體物質撈出來，但油脂要留著。

記住做這種牛肉汁前你需要準備一塊熟牛肉。

2、把玉米澱粉和水和到一起。另外拿一個盤子，將2湯匙（30毫升）玉米澱粉和1/4 杯（60毫升）水一起攪拌。攪拌至一種稀稀的糊狀物質。用冷水。不要求精確的溫度，但是要低於室溫。

3、把玉米澱粉漿加到湯汁裡頭。將玉米澱粉漿倒入裝有牛肉湯汁的煮鍋中，並充分攪拌。開小火不斷攪拌，直到肉汁開始明顯變稠。

4、一邊調和一邊加入牛骨高湯。 大概倒2杯（500毫升）牛骨湯或牛肉湯到煮鍋中，逐漸攪拌充分。加部分高湯再攪拌，這樣不斷重複。你每次加入的高湯量應該是相同的

如果肉汁開始變得比你想象的要稀，那麼就停止加高湯，讓它慢慢煮著，將多餘的液體蒸發掉。

這一步至少要花費5分鐘。

你也可以用水，牛奶，奶油或是其他的混合液體來代替高湯。

5、加鹽和胡椒粉來調味。往肉汁裡撒些調料，然後迅速攪拌使之被吸收。按照個人喜好來加鹽和胡椒粉。如果你不能確定你應該加多少，那就加1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒和1/4茶匙（1.25毫升）鹽好了。

6、立即上菜。肉汁出鍋後，用勺子將之舀到一個船型肉汁盤或其他餐盤中。然後擱在你的食物旁邊。

方法2：用湯汁和麵粉來做肉汁

1、將湯汁倒入一個量杯中。做完烤肉、牛排亦或是煮好一塊牛肉後，將湯汁從平底鍋裡倒入一個量杯中。如果你有脂肪分離器的話，當然可以用上。倘若沒有，那麼一個大的玻璃量杯將是你的不二選擇。要用那種至少能容納2杯（500毫升）液體的量杯。

記住，只有當你做完烤肉，牛排或是煮好一塊牛肉後產生足夠的湯汁時，你才能用這種方法來做牛肉汁。

2、脫脂。用湯匙將湯汁表層飄著的油脂去掉。只保留2湯匙（30毫升）的脂肪，多餘的全部去掉。將這2湯匙（30毫升）的油脂倒入一個小鍋中，然後擱置一邊。

3、把牛肉湯或牛骨湯加進湯汁中。 在脫脂的湯汁裡倒入足夠的牛骨湯或牛肉湯，生成2杯（500毫升）液體。必要時你可以用水，牛奶，或奶油來代替高湯，但是牛骨湯或牛肉湯會使肉質的牛肉味更足。

4、將麵粉和保留的油脂混合。加1湯匙（15毫升）麵粉到鍋中的油脂裡，然後開中火煮，直到變得軟滑。將麵粉和油脂一起攪拌，直到二者完全融合。

這種油脂和麵粉的融合被稱為"油糊"。

為了使肉汁更濃，用2湯匙（30毫升）油脂。

5、逐漸倒入湯汁。慢慢地將肉質和高湯的混合物倒入油糊中，並且不停地攪拌以防止麵粉結塊。如果可能的話，邊攪拌邊倒湯汁以更好地控制肉質的濃稠度。倘若你覺得太難的話，你可以交替著來攪拌和傾倒。

6、使肉汁稠一些。將肉汁煮沸並且攪拌，直到它變得比較稠了。不要蓋上鍋蓋。

7、給肉汁調味。按需要加些鹽和胡椒粉，來給肉汁調味。通過攪拌，使之充分吸收調料。如果你不能確定你應該加多少，那就加1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒和1/4茶匙（1.25毫升）鹽好了。

8、熱騰騰地上桌。將牛肉汁倒入一個船型肉汁盤中，然後擱在你的食物旁。

素材

做大約2杯（500毫升）肉汁

由湯汁和玉米澱粉做成的肉汁

2湯匙（30毫升）烤肉的湯汁

2湯匙（30毫升）玉米澱粉

1/4杯（60毫升）水

2杯（500毫升）牛肉高湯

用來調味的鹽和胡椒粉

由湯汁和麵粉做成的肉汁

2湯匙（30毫升）從湯汁中脫出的油脂

1至2湯匙（15至30毫升）麵粉

2杯（500毫升）湯汁兌上牛肉湯

用來調味的鹽和胡椒粉

牛肉味的肉汁

一杯半（375毫升）水

3茶匙（15毫升）牛肉粒

1/4 杯（60毫升）通用麵粉

切好一箇中等大小的洋蔥

1/4 杯（60毫升）黃油