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大廚教你炸油條的簡單做法

大廚教你炸油條的簡單做法

1、主料:中筋麵粉三百克;輔料:鹽五克、雞蛋一個、溫水一百克、酵母五克、清油十克;

2、首先將所有材料放入容器中,然後分次加入溫水(麵粉吸水量不同,所以水的量要把控好),一邊倒一邊攪拌成棉絮狀,再揉成一個光滑的麵糰(這個過程需要一些耐心)。

3、揉好的麵糰延展性非常好(見表面光滑再揉捏一分鐘),滾圓後入28度發酵箱進行基礎發酵(放在溫暖的地方發酵,它的發酵速度會更快),發酵至兩倍大,並且裡邊有密集的蜂窩狀最佳。

4、把麵糰分兩份,每份麵糰拍扁,擀成一個長方形,(這一步對於大小沒有多少要求,按照鍋的大小去改變),然後蓋保鮮膜醒半小時(二次醒發麵會更揉軟)。

5、接著把長方形的面,切成三釐米左右的長條,然後每兩條疊在一起,用筷子中間壓一下(壓的目地是為了讓油條粘在一起,這樣炸出來的效果會更好),這個步驟做好之後最好再次醒十分鐘。

6、開爐點火,鍋內燒乾水分放入清油(炸油條的油要多一些,這樣才能炸得均勻),把油條胚輕輕拉長(注意不要拉斷了),油溫五成熱下入油條用小火慢慢浸炸(火候不能太大容易炸糊),炸到油條明顯成金黃色即可出鍋啦(中途炸油條要不斷的翻動,這樣炸的才均勻),稍微冷涼就能開吃啦。

標籤: 大廚 炸油條
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