少油版紅燒茄子

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

茄子：適量; 蒜：適量;蔥：適量;八角：少許;食鹽：適量;陳醋：適量;白糖：少許;生抽：適量;料酒：適量;味精：適量;小蔥：適量;澱粉：適量;植物油：適量;

少油版紅燒茄子的做法

茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）

把整菜用的鹽撒拌茄子，醃製20分鐘，中間攪拌兩次

茄子殺出很多水後，瀝乾撈出，擠一下水分

起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱後下入醃好的茄條翻炒

至茄子整個變軟變透明後盛出

另起油鍋（用整菜一半油），油熱後，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前新增）

待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒

烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量新增水或高湯稍微燉一下）

倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋